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南京腊八蒜制作有讲究避光保存,南京过了腊八就是年

来源:未知 作者:nj45 人气: 发布时间:2020-01-05
摘要:腊八这一天有吃腊八粥的习俗,我国喝腊八粥的历史,已有一千多年。最早开始于宋代。在民间,家家户户也要做腊八粥,祭祀祖先;同时,合家团聚在一起食用,馈赠亲朋好友。腊八粥不仅是时令美食,更是养生佳品,尤其适合在寒冷的天气里保养脾胃。

农历十二月为“腊月”,进入腊月后春节的气氛就一日比一日浓啦!进入腊月,你家做好腊八蒜迎接春节的饺子了吗?一罐好吃的腊八蒜,是要精心“养”的。

腊八节习俗:喝腊八粥

腊八这一天有吃腊八粥的习俗,我国喝腊八粥的历史,已有一千多年。最早开始于宋代。在民间,家家户户也要做腊八粥,祭祀祖先;同时,合家团聚在一起食用,馈赠亲朋好友。腊八粥不仅是时令美食,更是养生佳品,尤其适合在寒冷的天气里保养脾胃。

吃腊八蒜

腊八蒜就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜,是北方,尤其是华北地区的一个习俗。其材料就是醋和大蒜瓣儿。

做法也是极其简单,将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子,瓶子之类的容器里面,然后倒入醋,封上口放到一个冷的地方。慢慢地,泡在醋中的蒜就会变绿,最后会变得通体碧绿的,如同翡翠碧玉。

腊八蒜制作有讲究

每年腊月初八左右都会做腊八蒜,近些年,我也学着泡制腊八蒜和腊八醋,但是总做不好,蒜瓣不是绿得少,就是烂得多,只好请教母亲了。

母亲告诉我,做腊八蒜的要点是,选紫皮大蒜,用粮食酿的醋,密封,而且放瓶子的地方温度不能太高。

我一想,自己泡制的时候,除了密封做到了,其他都没做到,大蒜,一直是遇到什么样的买什么样的。醋,是不是粮食酿的咱也不知道。

腊八蒜保存有门道


河北医科大学第三医院营养科副主任雷敏:蒜泡在醋里就变成了绿色,像是发霉的颜色,是不是有毒呀?才不是!大蒜中的蒜酶存在于大蒜的细胞内,正常情况下是处于休眠状态的,当蒜酶从细胞里被释放出来以后,遇到低温的情况下就会起到催化作用,大蒜中的硫化物在足够酸的条件下发生了结构变化,生成蓝色(蒜蓝素)和黄色(蒜黄素)两种含硫色素,叠加成为绿色。这种绿色对人体无害,而且有一定的抗氧化作用。吃肉配腊八蒜,可以解腻、助消化,还可以当做小咸菜,吃一两瓣。这种绿色素是一种天然的具有抗氧化性的花青素类色素,但它不是很稳定,蓝色素不稳定逐渐转化为黄色素,两者共存使蒜呈现绿色,最后蓝色素全部转化为黄色素。一般情况下,腊八蒜会在腌制的二十几天后逐渐变黄变浅。
《食品工业科技》的“腊八蒜绿色素影响因素及护绿方法研究”显示,和化学护色法相比,物理护色法效果更好,而且他们发现低温4℃(冷藏)、pH4.0、真空包装、避光保存后,三个月后腊八蒜仍呈绿色。

腊八食谱

食材:糯米、小米、紫糯米、薏米、红豆、莲子、红皮花生、芸豆、红枣、桂圆、松仁、核桃仁等。

步骤:

1. 将桂圆去壳、与红枣剪去果核,较难熬煮的食材(芸豆、薏米、花生、莲子等)泡水数小时。

2. 砂锅倒水烧开,放入泡好的食材。

3. 半小时后将剩余五谷杂粮洗净入锅,转小火慢熬。

4. 熬至粥汤浓稠,米粒软烂后盛出,撒上松仁、核桃仁即可。

盛起一碗,粥米绵软,粥果粘甜,缀在其间的干果仁油润香酥,丰美可口。绵密温软的甜,满足了馋食的胃囊,似乎连冬末的寒意也一并驱散了。

腊八后的秦淮灯会

现在就可以期待起来了

腊八,是春节的序幕。注定了是团聚的时光,是安详的季节。

在老南京有句俗话:“过年不看灯,等于没过年。过年不到夫子庙买盏灯,等于没过好年”,足以见秦淮灯会在南京人心中的地位。秦淮灯会的灯一亮,南京的年味儿就有了!



过了腊八就是年,

一年一岁一团圆。

无论你身在何处,总会有人

为你立黄昏,问你粥可温。

今年,记得早点回家!


 

责任编辑:nj45
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